Laurent Agnès est actuellement un des rares artisans vinaigriers français. Parmi ses secrets ? Point d'arômes artificiels pour ses vinaigres parfumés et des mois d'élaboration dans des barriques en chêne pour laisser les arômes se développer et prendre toute leur puissance. C'est en partie ce qui explique la grande différence entre les vinaigres industriels et ces vinaigres artisanaux. Mais à cela s'ajoute également une sélection très stricte des vins utilisés.
Les grands chefs Alain Passard et Michel Troisgros ne s'y sont pas trompé et ont salué le travail d'exception de cet artisan passionné qui leur permet d'ajouter à leur cuisine des notes très subtiles. A découvrir : son vinaigre de vin rouge à la framboise ou son vinaigre à la figue (du jardin) et badiane. Un pur bonheur...
Découvrez l'article paru sur cet artisan dans la revue Régal n°22 Avril&Mai 2008.
