Foie gras aux figues

Recette de l'artisan la Ronde des fruits

 

La veille, dénervez un foie gras cru (500 g) et assaisonnez à raison de 16 g de sel, 2 g de poivre et 1 g de Quatre-épices, pour 1 kg de foie gras.

Ajoutez 50 cl de jus du bocal.

Laissez macérer 12 à 24 heures au réfrigérateur à couvert, sous un film plastique.

Coupez les figues et égouttez les pour enlever l'excès de jus .

Disposez une couche de foie gras et au centre de la terrine une couche de figue.

Recouvrez de foie gras. Tassez.

Couvrez la terrine d'un papier aluminium.
Faites cuire au four (150°C) au bain marie pendant 20 minutes.
Sortez la terrine du four. Tassez avec une planche. Refroidissez dans l'eau
froide. Laisser refroidir minimum 24 heures au réfrigérateur.

 

PS : pour cette recette, utilisez des figues alanguies