Abricots rissolés et foie gras mi-cuit, sauce aigre-douce au Pineau des Charentes

Recette de l'artisan Françoise Fleuriet

Ingrédients pour 4 personnes :

• - 6 abricots mûrs mais fermes (Bergeron)
• - 4 tranches de foie gras de canard mi-cuit
• - 40 cl de Pineau des Charentes blanc
• - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Pineau (blanc)
• - 1 noix de beurre
• - 1 cuillerée à café de sucre
• - sel de mer fin, poivre du moulin, fleur de sel

Laver les abricots, bien les essuyer, les couper en deux et ôter les noyaux.

Les saler, les poivrer et les faire colorer sur les 2 faces avec une noix de beurre, dans une poêle anti-adhésive durant une dizaine de minutes, en les saupoudrant de sucre à mi-cuisson.

Les débarrasser et les réserver au chaud puis déglacer la poêle avec le vinaigre de Pineau en grattant avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Mouiller ensuite avec le Pineau des Charentes et laisser cuire à feu vif jusqu'à consistance d'un caramel ambré.

Dresser 3 demi-abricots par assiette, face coupée en dessous, napper de caramel acidulé, disposer une tranche de foie gras, ajouter éventuellement quelques grains de fleur de sel et un soupçon de poivre du moulin. Servir aussitôt.