Safran en pistil

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Le safran est le pistil d'une variété de crocus que l'on recueille à la main au moment de la floraison. Il faut cueillir 100.000 pistils pour obtenir un kilo de safran, ce qui explique son prix. C'est l'épice la plus chère du Monde.

Epice fragile, on la met juste en fin de cuisson, en la diluant dans un peu de bouillon de cuisson. Il en faut très peu, juste une pincée.

Le goût du safran est très léger et subtil : il se marie mal avec des épices ou des aliments forts en goût.

Le safran a un goût très raffiné et méditerranéen. Il se marie bien avec le poisson (la soupe de poisson, la bouillabaisse), le riz (paella, risotto à la milanaise) mais aussi les volailles, les viandes blanches, les soupes, les œufs, les légumes, les pâtes, et même certains desserts.

Distributeur : Jesus Navarro SA - Novelda (Espagne)